日時：2024年6月6日(木) 9:45～13:00
場所：アビスタ調理室
指導者：原田あずみさん(韓国出身)
参加者：21名(会員1名､非会員20名)､スタッフ6名 計27名 (No.24-8)
文化講座担当の賀来さんの進行で､本日の料理指導者原田さんを紹介しました。
参加者は6グループに分かれ調理を行いました。最初に原田さんが材料の切り方や手順を説明しながら作り､料理のポイントを解説し､その後各グループに別れて作りました。
作られた料理は以下の3種類です。
メニュー
・チーズタッカルビ
・牛肉入りワカメスープ
・チヂミ
食材と調味料は､各グループに人数分が用意されており､原田さんはそれぞれの料理ごとに食材､料理方法､使用する調味料とその量を説明しました。
- チーズタッカルビは､ヤンニョムに鶏肉を漬け込んでしばらく置きます。フライパンに油をしき､鶏肉から入れ､鶏肉に火が通ったらサツマイモやねぎ､キャベツなどの野菜やトッポギを入れ､最後にチーズを加えます。沢山の調味料や香辛料を使用して作るヤンニョン(韓国調味料)の作り方が印象的でした。出来上がったチーズタッカルビは､濃厚な味わいの中にさっぱり感もあり､お肉と沢山の野菜が一度に取れる韓国を代表する家庭料理です。
- 牛肉入りワカメスープは､韓国では産後一か月間､毎日三食ともに飲む習慣があるそうです。鉄分､カルシウム､ミネラルが豊富に含まれており､栄養価に富み､滋養にもいいそうです。また､誕生日にはこのワカメスープを飲み､母への感謝や母親にとっての子を産んだ喜びを味わうそうです。わかめは韓国産の乾燥わかめを使用し､煮込んでも歯ごたえがあり硬さを保ち､胡麻や牛肉の味がしみこみ､塩味で飲みやすくとてもおいしかったです。
- チヂミは､粉を少な目にし､ニラやニンジン､イカやエビなど具材をたっぷり入れます。焼きあがったチヂミはもっちりとして､ヤンニョムという韓国合わせ調味料をつけて頂きます。ヤンニョムには唐辛子､ニンニク､コチジャン砂糖､しょうゆなど､多くの香辛料が入っており､程よい辛さがあります。辛さは各家庭で異なりますが､今回は平均的な辛さでしたが､日本人には少し辛かったようです。
参加者は､家でも韓国料理を作りたいと熱意のある方が多く､原田さんが説明している際にメモを取り､テーブルで調理している時も原田さんに質問する人が多かったです。
また､仲間で料理教室を開いている男性は､韓国料理は初めてで､参加しました。料理に様々な調味料を使い分けているため､調味料の種類の多さに驚いたと言っていました。
